La Carte, Les menus - Le Jardin des Remparts, Restaurant Beaune

<h1>Le Jardin des Remparts</h1> <h2>Restaurant gastronomique à Beaune,en Bourgogne</h2> <h3>Emmanuelle et Roland Chanliaud</h3>La carte et les menus évoluent au fil des saisons et de l'inspiration de Roland Chanliaud <ul>La carte <li>Les entrées</li> Tartare de Charolais et Gillardeau, Ecume de Mer 27 Cru et cuit de langoustines au cumbawa 28 Foie Gras de Canard aux pêches, figues et basilic 25 Gelée tiède d'Escargots à l'Absinthe, Sabayon à l'Ail frit 24 Saumon froid à l'aneth, jus iodé, réglisse et mélisse 25 Caviar d'Aubergines à l'Orientale, beignet croustillant à la Sauge 24 <li>Les poissons</li> Bar de Liogne aux Sardines et Thym Citron, Jus Torréfié 40 Rouget à l'anis et abricot, olives et verveine 34 Daurade au Pain d'Epices, Tomates et Fenouil 31 Turbot sauvage au Savagnin et morilles fraîches 45 Dos de cabillaud, émulsion d'huile d'olive et condiments 34 Thon "Rossini" à l Ail, Gingembre et Kumquat 39 <li>Les viandes</li> Carré et épaule d'agneau "barbecue", légumes d'été 35 Joue de Porc, comme un "Jambon Beurre Cornichon" 31 Côte de Veau, Emulsion d'une Viennoise et Sucrine 35 Pigeon rôti aux Petits Pois, Melon et Pata Negra 40 <li>Les fromages</li> Fromages affinés 13 <li>Les desserts</li> Crumble à la rhubarbe et vanille 15 Gaufre aux framboises, rose et litchis 15 Gâteau au Chocolat servi tiède, Glace au Thé Vert 15 Soufflé chaud à la bergamote, gelée de pamplemousse 15 Soupe de fraises à l'huile d'olive, sorbet et riz au lait 15 Cerises poêlées, Spéculos tendres et crème à la tanaisie 15 </ul> <ul>Les menus <li>Senteurs</li>Menu Senteurs à 35 Euros (ce menu n’est pas servi au dîner, ainsi que les dimanches et jours fériés) Caviar d'Aubergines à l'Orientale, beignet croustillant à la Sauge Ou Gelée tiède d'escargots à l'absinthe, sabayon à l'ail frit Joue de porc, comme un "jambon beurre cornichon" ou Daurade au pain d'épices, tomates et fenouil Cerises poêlées, Spéculos tendres et crème à la tanaisie Ou Gaufre aux framboises, rose et litchis <li>Saveurs</li> Menu Saveurs à 70 Euros Foie gras de canard aux pêches, figues et basilic Ou Saumon froid à l'aneth, jus iodé, réglisse et mélisse Dos de cabillaud, emulsion d'huile d'olive et condiments Ou Rouget à l'anis et abricot, olives et verveine Carré et épaule d'agneu "barbecue", légumes d'été Ou Carré de veau, émulsion d'une viennoise et sucrine Fromages affinés Dessert au choix<li>Flaveurs</li>Menu Flaveurs à 90 Euros Servi uniquement pour la table entière Tartare de Charolais et Gillardeau, écume de mer Cru et cuit de langoustines au cumbawa Un plat au goût du jour Bar de ligne aux sardines et thym citron, jus torréfié Thon "Rossini" à l'ail, gingembre et kumquat Pigeon rôti aux petits pois, melon et Pata Negra Les desserts du Jardin (plateau de fromages: supplément de 5 Euros) </ul> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/beaune.php' title='Beaune'>Beaune</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/beaune-restaurant.php' title='Beaune Restaurant'>Beaune Restaurant</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/gastronomie-beaune.php' title='Gastronomie Beaune'>Gastronomie Beaune</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/gastronomie-bourgogne.php' title='Gastronomie Bourgogne'>Gastronomie Bourgogne</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/jardin-beaune.php' title='Jardin Beaune'>Jardin Beaune</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/la-carte.php' title='La Carte'>La Carte</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/carte-menus.php' title='La Carte, Les menus'>La Carte, Les menus</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/la-cave.php' title='La Cave'>La Cave</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/les-desserts.php' title='Les desserts'>Les desserts</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/les-entrees.php' title='Les entrées'>Les entrées</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/les-fromages.php' title='Les Fromages'>Les Fromages</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/les-hommes.php' title='Les Hommes'>Les Hommes</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/les-poissons.php' title='Les Poissons'>Les Poissons</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/les-produits.php' title='Les Produits'>Les Produits</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/les-viandes.php' title='Les Viandes'>Les Viandes</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/menu-decouverte.php' title='Menu Découverte'>Menu Découverte</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/menu-saveur.php' title='Menu Saveur'>Menu Saveur</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/menu-senteur.php' title='Menu Senteur'>Menu Senteur</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/reservation.php' title='Réservation'>Réservation</a> <a href='http://www.le-jardin-des-remparts.com/fr/restaurant-bourgogne.php' title='Restaurant Bourgogne'>Restaurant Bourgogne</a> 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